究極のお箸

我的很多非手工藝類的日文書, 都是去圖書館借回來看了之後, 覺得有慢慢閱覽,  細細品味, 收藏的價值, 便會把它買回來.    日本的書一般是不打折的,  若有會員卡最多也是95折而已,  我的管道通常是的amazon的二手書市及雅虎拍賣 ,  若書的單價不高,  因為購買1500日幣以上國內免運費,  也會直接原價購買.   
一般的二手書店, 例如 : Book Off、 Book Market  ,  因為要碰運氣 , 所以便不在考慮範圍內.

這本介紹筷子的專門書究極のお箸便是這樣來到我的書櫃的, 書裡有許多精美的圖片, 介紹筷子的歷史典故, 且依用途、 材質、 樣式 ……之不同, 作了許多說明.     我試著摘錄其中一些有趣的片斷與大家分享 , 因為大多數的資料 , 都可以在作者高橋隆太的網頁上看到.


用途------吃豆腐、 納豆、 義大利麵、 烏龍麵、 生魚片、 炒菜、 分食甚至是男人用的 ,都有不同的設計, 例如 : 筷子的前端作了一些溝紋, 夾起烏龍麵時便不容易滑落.
材質------象牙、 琥珀(書中提到中國的皇帝也有使用) 、 銀(皇宮貴族怕人下毒常用) 、 玻璃、 陶磁、不銹鋼( 韓國) , 最常見的是木頭(檜、 栗、 櫻、 鐵木 等等), 木頭上也有上漆或是貼木皮鑲嵌貝殼等等不同的功夫.


書中還提到了正確拿筷子的方法( 我的確見過一些人的拿法不甚文雅) , 及用筷子的禮儀 , 洋洋灑灑寫了21條戒律 --------- 不可以拿筷子插食物來吃、 不可以夾起食物讓湯汁滴下來、, 不可以同一隻手拿筷子及食器…….. , 看完只覺得還好我不是日本上流社會的人,  哈哈!!!


每個人的手大小不同, 使用的筷子長度也應該不同, 正確的長度量法可以參考這裡 ,  即手的姆指與食指張開成一直角, 二指尖的長度約一點五倍, 就是最適合那個人的筷子長度.


日本每年的免洗筷數量非常驚人, 因為產地大多是中國 , 近來中國因為樹木及竹子過度砍伐, 有點供不應求,便調高成本售價,  日本遂也吹起自備筷子的環保風 ,  有的店家會因此給點折價 , 也有連鎖的餐飲店開始準備可以重複使用的筷子.  我有一陣子出門用餐也自備筷子(連小獸的都準備了, 雖然她根本不會用) 但因為攜帶不易 ,近來又怠惰了,要反省一下.


作者的筷子專門店本店夏野在東京的銀座, 銀座是有名的寸土寸金 ( 地位相當於台北的信義區) 他若不是很有錢,  就是生意真的很不錯-------------- 下次有機會去東京, 不妨把它列入必去景點之一喔 !!


(本文轉載自讀者文摘2005年11月號)

岑逸飛   撰

筷子智慧，是中國獨特的文化，象徵著古老而悠久的中國文明，濃縮了中華民族五千年的歷史。中華祖先何時開始使用筷子，已無可考，但這兩根小玩意，一旦能熟練操縱，使用起來靈巧無比，難怪西方有學者讚揚筷子是古老東方文明代表，是華夏民族智慧的結晶。

筷子在先秦時稱為「梜」，是木字旁，不是「挾」。《禮記．曲禮上》提及「羹之有菜者用梜」，鄭玄的注釋是「梜，猶箸也」。司馬遷的《史記．宋微子世家》謂「紂始為象箸，箕子嘆曰：『彼為象箸，必為玉桮』」，本是預言紂王生活奢侈，但也說明「箸」的稱呼始自商代。

「箸」變成為今日的「筷」，有個說法是可能與江南沿海的船民有關，因為「箸」與「住」同音，對船民而言便有不吉利之意，故反其意稱「箸」為「快兒」。又因為大多數「快兒」是用竹子所做，於是在「快」字上加了竹字頭，成為「筷子」。

雖然明代已有人稱「箸」為「快」或「筷」，清《康熙字典》僅收錄「箸」而不收錄「筷」，但朝廷也難抵擋民間怕犯忌的潮流。「筷子」也有稱為「箸」的，《水滸傳》第三回寫魯智深大鬧五臺山，提到金老及其女兒宴請魯智深一段，謂「春臺上放下三個盞子，三雙   」；另外，《紅樓夢》第四十回寫史太君兩宴大觀園，曹雪芹有用「箸」，也有用「筯  」，但用得最多的是「筷子」。

中國人何時開始以筷子吃飯，史無記載，但從史書片言隻語，畢竟有蛛絲馬迹可尋。《禮記》有所謂「飯黍毋從箸」，先秦時人們吃飯用手抓食，箸只用於夾菜。從飲食進化推想，原始社會以手抓食可謂自然不過，其後的食器發展為「匕」，曲柄淺斗，很像今天的羹匙。《說文．匕部》謂「匕，亦所以用比取飯」。今天的「匙」相信是由「匕」發展而來，但總不及用箸夾菜更為方便。

理論上，促成「箸」的誕生，契機應是熟食燙手。先民發明鑽木取火，將食物煮熟後，隨手用樹枝撈取是合理推測，因為原始人類生活在森林和洞穴，最方便的材料是樹枝。從現在筷子的形體來看，它還帶有原始竹木棍棒的特徵。

傳說發明箸的是大禹，但查無實證。箸的誕生相信是先民的集體智慧，但可能起源於大禹時代，故歸功大禹，到商代時，食器除了箸之外，還有匙、鼎、簋等。

一九七三年在湖南馬王堆一號漢墓有「彩繪雲龍紋漆案」出土，有趣的是，這漆案上面還擺放了五個寫有「君奉食」的小盤、兩個酒卮、一個耳杯，杯上還放有一雙竹筷，足證漢代時已使用竹筷。

古代用筷子的情況也可參考畫像磚。漢代盛行厚葬，墓室中大量使用精美畫像磚，以反映墓主人生前的生活場景，因而留給後人豐富的形象資料。其中在四川出土的東漢畫像磚《宴飲圖》，圖中有七人，正面三人，左、右各二人，座次井然有序，席前樽爵並列，碟碗橫陳，除了案前放有筷子，也有碗中插著筷子的。

漢代畫像磚有很多使用筷子的場面，在漢代人的飯桌上、盤子和碗裏，都放有筷子，其中有幅《孝子圖》，看到一個兒子拿筷子，夾一塊食物放在父親的嘴裏，以表示其孝心。另外，在敦煌一幅壁畫上，也是男男女女圍坐一起吃飯，每人面前除了一個小勺子，還有一雙筷子。

中國人用筷子吃飯、勺子喝湯；但在電視劇《大長今》裏，就會發覺韓國人用勺子吃飯、喝湯，只用筷子夾菜。至於日本人，用筷子既吃飯又喝湯，據說勺子只從中國傳到朝鮮半島，沒有傳到日本。

總而言之，在談到筷子時，各國的專家、學者都熱中於討論。西方有學者甚至認為，中國食物精美細巧，筷子是適應了這種情況的發明。但也有人認為，正是由於筷子的精巧，才使中國食物如此精美，這就變成「蛋生雞」還是「雞生蛋」的問題了。

筷子不過是小小餐具，卻魅力十足，成為文明進步的標誌。不少專家認為，長期使用筷子能令人心靈手巧，聰明伶俐，頭腦敏捷。有學者指出，用筷子進食時，要牽動人體三十多個關節和五十多條肌肉，有助於刺激神經系統的活動。

諾貝爾物理學獎得主李政道接受記者訪問時曾說：「中華民族是個優秀民族，中國人早在春秋戰國時期便使用筷子，如此簡單的兩根東西，卻高妙絕倫地運用了物理學上的槓桿原理。」

法國思想家羅蘭．巴特（Roland Barthes  1915-1980）曾以符號學觀點，寫成一部比較文化著作《符號禪意東洋風》（L'empire des signes），探討東方人日常生活的各個方面，諸如語言、飲食、遊戲、城市建構、商品包裝、木偶戲、禮節、詩歌、文具、面容等。這一切，他都看作是一種獨特文化的符號。

談到筷子時，巴特認為筷子不像西方餐具刀、叉那樣用於切、扎、截，因而「食物不再成為人們暴力之下的獵物，而是和諧傳送的物質」。可見西方文化是明目張膽地張狂，筷子智慧卻以溫文爾雅的包裝掩飾了殘暴。         
    
 (本文內容刊登於2005年11月號讀者文摘中文版第19-21頁)